- 1️⃣ Jellied Eels - anguilles en gelée de l'époque de l'Angleterre pauvre
- 2️⃣ Black Pudding - un boudin noir à l'anglaise
- 3️⃣ Stargazy Pie - têtes de poisson sortant d'une tarte
- 4️⃣ Haggis - Un classique écossais également disponible à Londres
- 5️⃣ Tarte et purée à la liqueur - la sauce étrange qui divise les gourmets
- 6️⃣ Marmite - une pâte que l'on aime ou que l'on déteste
- 7️⃣ Bubble and Squeak - recyclage dans la cuisine britannique
- 8️⃣ Mars Bar frite - un dessert qui surprend par sa forme et son goût
- 9️⃣ Tripes - Tripes à la londonienne - un goût d'autrefois
- 🔟 Sandwich à la cervelle de mouton - un sandwich pour les courageux
- 🧾 Résumé
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- 💬 Opinions
Londres est l'une des plus villes cosmopolites dans le monde - Un mélange de cultures, de langues et de... saveurs. Bien que Cuisine britannique n'a pas une très bonne réputation auprès des touristes, ceux qui décident de sortir des sentiers battus. fish & chipspeut rencontrer des plats vraiment surprenants. Parmi les plats servis dans les pubs traditionnels et les restaurants modernes, vous trouverez des offres qui équilibrent le goût de la cuisine et de la gastronomie. expérience culinaire i... défis pour l'estomac.
Certains de ces plats trouvent leur origine dans la le passé pauvre de la classe ouvrière londonienned'autres sont le résultat de Influences écossaises, galloises ou irlandaises. Il existe également des plats créés à partir d'un besoin l'utilisation de toutes les parties des animaux - Cette pratique peut sembler un peu extrême aujourd'hui, mais elle était autrefois un élément de base de l'alimentation de tous les jours.
Dans cet article, nous examinerons les plats les plus étrangesque l'on peut trouver à Londres - pas nécessairement de les aimermais à essayer au moins une fois et.... d'avoir un sujet de conversation à votre retour. Bon appétit - ou du moins : bonne chance !
1️⃣ Jellied Eels - anguilles en gelée de l'époque de l'Angleterre pauvre
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Qu'est-ce que c'est ?
Jellied Eels est anguille cuite trempée dans de la geléequi est servi froid. C'est étrange ? 🤔 Encore plus bizarre, ça a l'air -. des morceaux de poisson glissants dans une masse transparente qui se situe entre le snack de poisson et l'expérience de chimie. Et pourtant, il s'agit de l'un des plats classiques de l'East End!
D'où vient-il ?
👷 Au 18ème siècle, c'était le repas quotidien des ouvriers -. Les anguilles ont été capturées dans la TamiseCes ingrédients étaient bon marché et facilement disponibles. La gelée se formant naturellement pendant la cuisson, le plat ne nécessitait pas d'ingrédients coûteux. Parfait en temps de crise !
Quel est son goût ?
C'est déjà un sujet controversé 😅 Pour certains, cette viande tendre et légèrement vinaigréequi, avec la gelée, donne une composition assez intéressante. Pour d'autres, c'est quelque chose qu'il vaut mieux ne pas essayer avant le déjeuner. Mais une chose est sûre : est un goût que l'on n'oublie pas!
Où essayer ?
📍 Recherche traditionnelle magasins de pâté et de purée - par exemple dans :
- Bethnal Green
- Hackney
- Tower Hamlets
2️⃣ Black Pudding - un boudin noir à l'anglaise
Qu'est-ce que c'est ?
Le boudin noir n'est rien d'autre que la version britannique du boudin noir - composé de sang de porc, graisse et avoine ou orge. Elle est généralement servie en tranches, frite et croustillante, et fait partie du petit-déjeuner anglais classique 🍳.
D'où vient-il ?
Ce plat a une très longue histoire, qui remonte à l'époque médiévale. À l'époque, rien n'était gaspillé. le sang des animaux était un ingrédient précieux. Les Britanniques ont décidé de le combiner avec des céréales et des épices pour créer une sorte de saucisse et de pâté.
Quel est son goût ?
Foncé, épais et d'une saveur intense. 👃 Un boudin bien assaisonné peut être très savoureux - légèrement salé, aux herbes, parfois avec une pointe de poivre. Mais si vous n'avez jamais mangé de boudin, vous risquez d'être un peu surpris 😅.
Comment mangez-vous ?
En grande partie :
- 🍽️ dans le cadre de petit déjeuner anglais complet
- 🥪 en rouleau, avec œuf et sauce
- 🥗 comme accompagnement de plats modernes dans des restaurants tels que gastropub
Où essayer ?
On en trouve pratiquement partout, des pubs aux petits déjeuners d'hôtel :
- Le Breakfast Club (différents lieux)
- Dishoom - une version avec une touche indienne
- tout pub classique servant des plats anglais complets
3️⃣ Stargazy Pie - têtes de poisson sortant d'une tarte
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Qu'est-ce que c'est ?
Stargazy Pie est l'un des produits les plus plats britanniques particuliersqui surprend par son aspect même. Il est une tarte au poisson avec... des têtes de poisson qui sortent de la tarte! Oui, littéralement - les têtes et les queues de poisson dépassent de la couche de pâte et semblent "regarder vers le ciel", d'où le nom : observation des étoiles 🌌.
D'où vient-il ?
Elle est originaire de Cornouailles et est liée à la légende du pêcheur Tom Bawcockey, qui a sauvé un village de la famine lors d'une tempête. Cuisson d'une tourte au poisson "regarder vers le haut" devait être un symbole d'espoir et de courage ⚓🐟.
Qu'y a-t-il à l'intérieur ?
Dans le gâteau, vous trouverez :
- filets d'anchois ou de maquereaux,
- œufs durs,
- pommes de terre,
- oignons,
- des herbes et du beurre.
L'ensemble est juteux et aromatiqueLe fromage de chèvre, avec un soupçon de mer et une croûte croustillante.
Quel est son goût ?
Pas si bizarre que ça 😄 Si vous aimez le poisson et les gâteaux secs britanniques classiques, ceci pourrait vous plaire. Les têtes de poisson sont généralement décoration et pas nécessairement pour mangerDans certaines versions, des poissons entiers sont consommés.
Où essayer ?
C'est rare, même à Londres, mais.. :
- certains pubs gastro servant des plats régionaux,
- Restaurants de Cornouailles ou pop-ups avec cuisine anglaise,
- des événements culinaires avec des menus traditionnels
4️⃣ Haggis - Un classique écossais également disponible à Londres
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Qu'est-ce que c'est ?
Le haggis est plat traditionnel écossais composé de abats de mouton (cœur, foie et poumons), qui sont haché, mélangé avec de l'oignon, des flocons d'avoine, de la graisse et des épicespuis cuit dans l'estomac d'un mouton. Oui, ça a l'air plutôt hardcore, mais c'est l'un des symboles les plus importants de la cuisine écossaise !
D'où vient-il ?
Le haggis est un plat paysan, né d'un besoin de se nourrir. l'utilisation de l'animal entiersans rien gaspiller. Rendu célèbre par le poète écossais Robert Burnsqui lui a dédié un poème "Adresse à un Haggis
Quel est son goût ?
Étonnamment bon ! Bien que la composition semble extrême, le goût rappelle celui d'une saucisse ou d'une farce de viande bien assaisonnée. Il est intense, épicé et légèrement granuleuxet c'est rassasiant.
Comment est-elle administrée ?
Le plus souvent avec des accessoires classiques :
- 🥔 neeps et tatties - purée de pommes de terre et de rutabagas,
- 🥃 le whisky - un incontournable en version "riche",
- 🍳 ou dans le cadre d'un petit-déjeuner (par exemple, à la place du boudin noir).
Où essayer à Londres ?
Bien qu'il s'agisse d'un plat écossais, on le trouve à Londres, en particulier :
- dans des pubs proposant une cuisine régionale,
- pendant les célébrations Nuit du feu (25 janvier),
- dans les magasins spécialisés dans la vente de produits écossais (par ex. Mac & Wild ou Boisdale).
5️⃣ Tarte et purée à la liqueur - la sauce étrange qui divise les gourmets
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Qu'est-ce que c'est ?
Il s'agit de l'un des plus Plats traditionnels de Londres: une simple tourte à la viande (pie) avec de la purée de pommes de terre (mash) et... sauce vertequi suscite le plus d'émotion. Cette sauce, appelée liqueurn'a rien à voir avec l'alcool - il soupe de persil légèrement verte et lumineuseLa farine et le bouillon. Vous avez des doutes ? Vous n'êtes pas seul 😅
D'où vient-il ?
Ce plat est né dans les quartiers ouvriers de l'est de Londres et était accessible à presque tout le monde - bon marché, nourrissant et rapide. Les pâtés en croûte étaient servis en masse dans les bars spécialisés (magasins de tartes), dont certains sont encore en activité aujourd'hui.
Quel est son goût ?
- 🥧 Tourte à la viande - croustillant, avec une farce de bœuf haché, parfois avec des abats.
- 🥔 Mash - Une purée lisse, classique et sans artifice.
- 🟢 Alcools - Sauce persil, délicatement herbacée, un peu comme une béchamel coulante avec une pointe de vert.
Certains affirment que l'alcool gâche l'ensemble de l'assietted'autres que c'est son cœur. Les avis sont aussi partagés que... la sauce elle-même
Où essayer ?
📍 Des lieux classiques où l'esprit de l'East End perdure :
- Pâté en croûte de Manze (Tower Bridge)
- F. Cooke (Hoxton)
- Arments (Walworth)
6️⃣ Marmite - une pâte que l'on aime ou que l'on déteste
Qu'est-ce que c'est ?
La Marmite est une pâte brune et épaisse au goût très intenseIl s'agit d'un produit à base d'extrait de levure, c'est-à-dire les restes de la fabrication de la bière 🍺. Il est généralement servi en tranches fines sur des toasts avec du beurre. Mots clés : mince - car cette pâte est une grenade aromatisée ! 💣
Pourquoi une telle notoriété ?
Il s'agit d'une icône culinaire du Royaume-Uni - avec le slogan publicitaire :
"Aimez-la ou détestez-la.
Et il est difficile de faire mieux. Marmite divise les gens Comme un ananas sur une pizza, il n'y a pas de juste milieu. Vous tomberez amoureux... ou regretterez d'avoir essayé.
Quel est son goût ?
- Très salé,
- levure amère,
- z bombe à l'umami sur le bout de la langue.
Pour un palais non averti, il peut avoir le goût de cube de bouillon dissous dans du ketchup de soja 🧂😵
Comment mangez-vous ?
La plupart du temps, oui :
- 🍞 Sur des toasts avec du beurre,
- 🧀 avec du fromage cheddar dans un sandwich,
- 🍝 comme ingrédient secret dans les sauces (vraiment !).
Où essayer ?
Marmite acheter dans tous les supermarchésdans la section des produits britanniques classiques. Des mini-pots sont même disponibles dans les aéroports en guise de souvenirs 🛫 .
7️⃣ Bubble and Squeak - recyclage dans la cuisine britannique
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Qu'est-ce que c'est ?
Bubble and Squeak est un classique de la cuisine britannique qui a été créé à partir... les restes du déjeuner du dimanche. Le plus souvent, il s'agit d'un mélange frit de pommes de terre et légumes du genre Brassica - généralement des choux de Bruxelles, du chou ou du chou frisé. Le nom vient du bruit que fait le plat dans la casserole : bouillonnement et crissement 🫧🔊
D'où vient-il ?
Il s'agit d'un plat datant de l'époque de rien ne doit être gaspillé - et surtout après une solide Rôti du dimanche. Au lieu de jeter les légumes, on les faisait frire avec des pommes de terre et des épices, créant ainsi une sorte de tarte aux légumes.
Quel est son goût ?
Étonnamment accueillant et agréable ! 🏡
- croustillant à l'extérieur,
- doux et crémeux à l'intérieur,
- avec la saveur distincte de la pomme de terre et du chou légèrement caramélisé.
C'est un peu comme une crêpe de pommes de terre et une escalope de légumes.
Comment est-elle administrée ?
- 🍳 en accompagnement des œufs au plat,
- 🥩 à côté de la viande - comme les saucisses ou le bacon,
- 🍽️ seul - avec un peu de sauce ou de chutney.
Où essayer ?
Bubble et Squeak peuvent être trouvés :
- w pubs classiques avec petit déjeuner anglais,
- dans les établissements de cuisine familiale (nourriture réconfortante),
- Ou... chez un Britannique un lundi matin 😄
8️⃣ Mars Bar frite - un dessert qui surprend par sa forme et son goût
Qu'est-ce que c'est ?
Il s'agit d'une véritable légende de la cuisine de rue britannique. Barre Mars trempée dans la pâte à frire et frite. Oui, vous avez bien lu : une barre chocolatée qui va directement dans la friteuse 🛢️🍴 Le résultat ? Intérieur chaud et fondant et extérieur croustillant et doré.
D'où vient-il ?
Tout a commencé en Écosse, dans l'un des bars à poissons, où quelqu'un a mis du Mars dans de l'huile pour faire une blague. L'idée était tellement folle que... elle a fait tache d'huile ! 😄 Aujourd'hui, c'est un en-cas emblématique, servi dans des bars tels que fish & chipsL'expérience culinaire est très variée, en particulier pour les touristes à la recherche d'une expérience culinaire extrême.
Quel est son goût ?
La décadence à l'état pur 💣
- chocolat liquide chaud,
- caramel persistant,
- enveloppé dans pâte légèrement salée de type crêpe ou tempura.
C'est quelque chose comme une combinaison d'un beignet et d'une barre de chocolat, encore plus mignon et encore plus fou 🍩🍫🍫
Comment est-elle administrée ?
- le plus souvent : chaudsur les bacs ou dans le papier,
- Parfois en y ajoutant de la crème glacée 🍨, de la crème fouettée ou même... des sprinkles.
Où essayer ?
Il n'est pas aussi populaire à Londres qu'en Écosse, mais vous le trouverez :
- dans des bars sélectionnés fish & chips,
- sur les marchés de rue (par exemple Marché de Camden, Southbank),
- dans des établissements servant des "folies typiquement britanniques".
9️⃣ Tripes - Tripes à la londonienne - un goût d'autrefois
Qu'est-ce que c'est ?
Les tripes ne sont rien d'autre que... tripesc'est-à-dire cuits et coupés en lanières membrane de l'estomac de vache. Célèbre en Pologne aussi, mais au Royaume-Uni - et surtout dans les générations plus anciennes - c'était une un véritable classique à l'heure du déjeuner, présent au menu quotidien des familles qui travaillent 👵👨🔧
D'où vient-il ?
Il s'agit d'un plat dont la tradition remonte à Moyen Âge. À une époque où la viande était un luxe, les tripes étaient considérées comme un substitut bon marché et nutritif. Elles étaient cuites lentement, souvent avec des oignons, des épices, du vinaigre ou du lait, et servies avec du pain.
Quel est son goût ?
Très spécifique 🫣
- texture souple mais élastique,
- arrière-goût légèrement laiteux ou aigre,
- un parfum qui... il faut aimer.
Il s'agit d'un plat du type amour ou haine. Pour beaucoup, c'est un souvenir d'enfance ; pour d'autres, c'est la limite de l'audace culinaire.
Comment est-elle administrée ?
Selon la version :
- 🥣 dans une sauce épaisse et laiteuse,
- 🍅 dans une sauce tomate légère,
- 🧂 avec des oignons, du vinaigre et des épices.
Où essayer ?
Bien que rares, vous les trouverez dans :
- des pubs plus anciens proposant une cuisine britannique classique,
- des boucheries proposant des plats cuisinés,
- locaux de type Tarte et puréequi s'en tiennent à la tradition.
🔟 Sandwich à la cervelle de mouton - un sandwich pour les courageux
Qu'est-ce que c'est ?
Comme son nom l'indique, il s'agit sandwich à la cervelle de mouton. C'est l'un de ces plats qui ne figurent pas dans les guides touristiquesOn peut également trouver des restaurants de niche et des marchés proposant de la cuisine moyen-orientale ou pakistanaise, présents dans la ville multiculturelle de Londres 🌍
D'où vient-il ?
Ce plat a ses racines dans Cuisine pakistanaise, turque et afghaneLa cervelle (et pas seulement celle du mouton) est considérée comme un mets délicat, riche en graisse et très tendre. Elle est arrivée à Londres avec les immigrants qui ont apporté avec eux des recettes audacieuses et authentiques 🕌
Quel est son goût ?
Étonnamment... doux
- crémeux, presque papillon cohérence,
- goût délicat et légèrement sucré,
- rappelle combinaison de pâté et d'œufsmais en plus intense.
Un cerveau bien assaisonné gagne en saveur - souvent avec du curry, de la coriandre et du piment 🌶️
Comment est-elle administrée ?
En grande partie :
- 🥪 en sandwich avec des pains pita ou naan,
- 🍛 Dans un curry comme l'un des plats de l'ensemble,
- 🧂 avec beaucoup d'épices et d'oignons pour casser le goût "gras".
Où essayer ?
Ce n'est pas un plat pour tous les pubs, mais si vous voulez l'essayer :
- aller à Southall, Whitechapel ou Ilford - des quartiers avec des restaurants pakistanais et bangladais,
- demander dans le menu curry de cerveau ou maghaz masala.
🧾 Résumé
Londres est une ville de une culture culinaire riche et variéequi offre à la fois plats traditionnelsainsi que d'autres moins typiques, souvent liés à l'histoire et aux traditions locales. Parmi eux, vous trouverez des plats d'antan ainsi que des expériences gastronomiques modernes.
Il vaut la peine de goûter au moins une fois à des spécialités telles que anguille en gelée, black pudding en anglaisou le célèbre tarte et purée avec une sauce à la liqueur particulière. Bien que certains de ces plats puissent sembler inhabituels, ils font partie intégrante de la culture européenne. Le patrimoine culinaire de Londres.
Goûter aux plats locaux est un excellent moyen de une meilleure compréhension de la culture et des traditions du lieu. Que l'on aime ou non une saveur particulière, il s'agit d'un produit de consommation courante. une expérience précieusequi élargit les horizons culinaires.
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